南瓜香烤鍋巴飯

• 烹調器具: 萬聖節 南瓜造型淺底鑄鐵鍋 28cm

這道充滿秋意的南瓜香烤鍋巴飯，盛裝在鍋中，宛如濃郁的秋色，既香氣四溢、溫暖療癒，又帶有讓人耳目一新的驚喜。米飯汲取了南瓜泥與椰奶的濃郁香醇，在鍋底慢火煎出誘人的金黃焦脆鍋巴；頂層則鋪滿以酸亮油醋醬拌勻的烤南瓜丁、酸豆、香草與香烤杏仁。蘋果醋的微酸完美平衡了濃郁底蘊，帶來令人欲罷不罷能的爽脆口感與風味層次，絕對是節慶聚會的美味主菜。

材料(4人):

烤南瓜

• 奶油南瓜 1 顆（中等大小，切丁）
• 橄欖油 2 大匙
• 鹽適量

米飯

• 橄欖油 2 大匙
• 無鹽奶油 2 大匙
• 洋蔥 1 顆（切碎）
• 蒜頭 8 瓣（切片）
• 辣椒片 ½ 茶匙
• 短粒米（如壽司米或義大利燉飯米） 1½ 杯（洗淨）
• 不甜白酒 ½ 杯
• 純南瓜泥 1 杯
• 椰奶 1 罐
• 雞高湯 ½ 杯
• 蘋果醋 1 大匙
• 醬油 2 大匙

油醋拌醬

• 酸豆2 大匙
• 蝦夷蔥¼ 杯（切碎）
• 巴西里¼ 杯（切碎）
• 蘋果醋 3 茶匙
• 橄欖油 4 大匙
• 香烤杏仁 ¼ 杯

料理時間:約45分鐘

作法

步驟1. 烤箱預熱至 220°C (425°F)。將奶油南瓜丁與 2 大匙橄欖油及鹽拌勻，鋪於烤盤上烘烤約 30 分鐘至邊緣呈金黃焦香。在烘烤南瓜時，將杏仁鋪於另一烤盤上，烘烤 5–6 分鐘至香氣釋放，取出備用。

步驟2. 烘烤南瓜期間，以中火加熱淺底鍋，加入 2 大匙橄欖油與奶油加熱至融化，再陸續加入洋蔥碎與蒜片，以鹽調味，頻繁拌炒約 12 分鐘至軟化並呈金黃色澤。

步驟3. 加入辣椒片與洗淨的短粒米，翻炒 2 分鐘。倒入白酒並刮起鍋底精華，持續翻炒 1 分鐘至白酒幾乎完全被米飯吸收。

步驟4. 加入南瓜泥、椰奶、雞高湯、蘋果醋與醬油拌勻，依個人口味補充鹽調味。待湯汁微滾後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉 10 分鐘。

步驟5. 開蓋輕柔翻動米飯使液體分布均勻，抹平表面後不蓋鍋蓋，直接放入烤箱烘烤 10 分鐘。

步驟6. 將烤箱切換至上火炙烤模式，並將鍋子移至烤箱上層，炙烤 2–3 分鐘至表面呈現深金黃色且邊緣微脆（請密切注意避免烤焦），隨後取出稍加冷卻。

步驟7. 將烤好的南瓜丁、酸豆、巴西里、蝦夷蔥、3 茶匙蘋果醋與 4 大匙橄欖油混合，再加入切碎的香烤杏仁拌勻。

步驟8. 上桌前將拌好的香料烤南瓜鋪於香烤鍋巴飯上方，稍微拌勻即可盛盤享用。