慢燉牛小排佐藏茴香與洋蔥

• 烹調器具: Star Trek™系列企業號典藏圓鐵鍋26cm

深色啤酒、焦糖化洋蔥與烘烤過的藏茴香交織出濃郁而富有層次的風味，成就這道慢燉牛小排深邃醇厚的靈魂。經過長時間低溫慢燉，牛小排燉至入口即化、軟嫩多汁；醬汁則濃縮成絲絨般濃郁的美味精華，每一口都蘊藏豐富層次，猶如為星際航行精心準備的艦長級盛宴。搭配綿密馬鈴薯泥、奶油麵條或香烤麵包，細細品味每一滴醬汁的濃厚滋味，讓熟悉的家常料理，也流露一絲探索未知宇宙的浪漫想像。

材料(人):

• 帶骨牛小排1.8–2.2 kg 
• 鹽適量 
• 耐高溫植物油 2 大匙
• 大黃洋蔥 3 顆（切薄片）
• 蒜頭 5 瓣（磨泥）
• 藏茴香籽1 大匙（輕微壓碎） 
• 番茄糊 2 大匙 
• 麥芽糖漿2 大匙 
• 深色啤酒350–470 ml 
• 牛高湯 1.5 杯
• 醬油 1 大匙 
• 第戎黃芥末醬1 茶匙 
• 月桂葉 2 片 
• 熟白芝麻 1 大匙 
• 酸奶油 適量

料理時間:約4.5小時

作法

步驟1. 烤箱預熱至 150°C。

步驟2. 牛小排用鹽與黑胡椒灑滿醃製。倒入植物油於鑄鐵鍋內，並以中火加熱，分批將牛小排入鍋煎至四面呈現深金黃焦香（每面約 3–4 分鐘），隨後盛出備用。 

步驟 3. 放入洋蔥與少許鹽拌炒 5 分鐘，隨後轉小火續炒 25–30 分鐘，直至洋蔥呈現深焦糖色澤。調回中火，加入蒜泥、壓碎的藏茴香籽、番茄糊與麥芽糖漿，翻炒 2–3 分鐘至香氣釋放、焦糖色。 

步驟 4. 倒入深色啤酒，順勢刮起鍋底的精華。微火滾煮 2–3 分鐘後，拌入牛高湯、醬油、第戎芥末醬與月桂葉。將牛小排放回鍋中，使其沉浸於燉煮湯汁中（淹過食材，若不足可適量補充牛高湯）。 

步驟 5. 蓋上鍋蓋，放入烤箱燉煮 3 至 3.5 小時，直至肉質極致軟嫩、幾乎骨肉分離。出鍋後撒上香烤白芝麻。 

步驟 6. 享用前將酸奶油稍微打至質地滑順。盛裝牛小排至盤中，淋上適量酸奶油，即可美味上桌。