美國西南風辣味燉牛肉

• 烹調器具: Alpine 戶外系列圓鐵鍋25cm (沉靜黑)

圓形鑄鐵鍋擁有優異的蓄熱與燜煮效果，可長時間穩定維持溫度，讓肉質慢燉至軟嫩入味，非常適合製作燉湯、燉肉與戶外鍋物料理。

材料(4-6人):

食材

• 牛肉塊（燉煮用）約1.1公斤
• 粗鹽 適量
• 現磨黑胡椒 適量
• 植物油或芥花油 適量
• 黃洋蔥 1顆，切丁
• 蒜頭 4瓣，切末
• 新鮮墨西哥辣椒 2–3根，去籽切丁
• 辣椒粉 3大匙
• 孜然粉 1茶匙
• 芫荽籽粉（香菜籽粉）1茶匙
• 玉米餅 2片，撕成小塊
• 黑啤酒 1罐（約355ml）
• 番茄丁罐頭 1罐（約800g）
• 牛高湯 1杯
• 苦甜巧克力 約30克，切碎
• 乾辣椒 4根
• 新鮮香菜 適量，切碎

料理時間:約2.5小時

作法

步驟1. 將烤爐預熱至中大火（約230°C），並在爐架上預熱圓形鑄鐵鍋約5分鐘。

步驟2. 牛肉均勻撒上粗鹽及黑胡椒調味。

步驟3. 鍋中加入適量油，分批放入牛肉煎至四面呈現金黃色焦香，避免一次放太多影響上色。煎好的牛肉先取出備用。

步驟4. 將火力降至中火（約150–180°C），若鍋中油量不足可再補少許。

步驟5. 放入洋蔥翻炒約10分鐘至軟化、微焦糖化。

步驟6. 加入蒜末、墨西哥辣椒、辣椒粉、孜然粉及芫荽籽粉炒香約1分鐘，再加入玉米餅碎拌勻。

步驟7. 倒入黑啤酒，邊攪拌邊刮起鍋底焦香物，蓋上鍋蓋燉煮約5分鐘，使酒液略微收乾。

步驟8. 加入番茄丁、牛高湯、苦甜巧克力及乾辣椒，攪拌至巧克力融化。

步驟9. 蓋上鍋蓋慢燉約1個半小時，直到牛肉軟嫩可輕鬆用叉子分開，湯汁也濃縮約三分之一。

步驟10. 取出乾辣椒，依個人口味再以鹽、黑胡椒調味，最後撒上新鮮香菜即可。