香料蘋果酒慢燉豬肉佐南瓜

• 烹調器具: 萬聖節 南瓜造型鑄鐵鍋

利用鑄鐵鍋絕佳的蓄熱力，燉煮出一道融合溫暖秋季香料、風味濃郁溫潤的料理，盛裝在南瓜造型鑄鐵鍋中更顯精緻，絕對是秋日或節慶聚會時最吸引目光的餐桌焦點。

＊豬肉在燉煮過程中會明顯縮小，因此選擇尺寸剛好能放入鍋中的肉塊即可。

材料(4人):

• 無骨梅花豬肉塊約 1.8–2 kg
• 鹽適量
• 現磨黑胡椒 適量
• 芥花油適量
• 洋蔥 1 顆（切絲）
• 蒜頭 6–8 瓣（壓碎）
• 蘋果酒3 杯
• 蜂蜜 1 大匙
• 月桂葉 1 片
• 肉桂棒 1 支
• 百里香 5–6 株
• 紅辣椒片 ½ 茶匙（依個人喜好搭配）
• 雞高湯或蔬菜高湯 約 2 杯
• 奶油南瓜 1 顆（去皮、去籽並切成 1 吋塊狀）杯

料理時間:約3小時30分鐘

作法

步驟1. 烤箱預熱至 190°C (375°F)。豬肉塊全表面以鹽和黑胡椒均勻醃製。

步驟2. 倒入 2 大匙芥花油，並以中小火加熱鑄鐵鍋。油熱後，將豬肉塊放入鍋中（油脂面朝下），煎至四面皆呈美麗金黃色澤，每面約煎 4 分鐘。煎好後盛出放在盤中備用。

步驟3. 將火候調至中火，加入洋蔥與蒜頭，撒入一小撮鹽和黑胡椒調味。拌炒約 5 分鐘至洋蔥微呈金黃色。倒入蘋果酒，順勢刮起鍋底的焦香微粒。

步驟4. 加入蜂蜜、月桂葉、肉桂棒、百里香與紅辣椒片。將豬肉塊及其盤中流出的肉汁倒回鍋中。加入高湯，至湯汁高度約距鍋緣 5 公分。

步驟5. 煮至微滾後蓋上鍋蓋，放入預熱好的烤箱中慢燉，直至豬肉開始變得軟嫩，約需 2 小時。

步驟6. 將鑄鐵鍋從烤箱取出並開蓋，將切塊的奶油南瓜鋪於豬肉周圍。重新蓋上鍋蓋放回烤箱，繼續燉煮約 30 分鐘，至南瓜可用叉子輕鬆穿透、豬肉能輕易用叉子撕開的程度。

步驟7. 出鍋後開蓋，讓豬肉在鍋中靜置休息約 10 分鐘。試嘗湯汁，依個人喜好加入適量鹽與黑胡椒調味，即可上桌享用。