蜜桃椰香米布丁

• 烹調器具: 萬用窈窕鑄鐵鍋 18 (蜜桃橙) 淡金頭

材料:

• 水煮桃子
• 4 顆桃子 (對半切開並去核)
• 1 根香草豆莢 (刮出香草籽)
• 200 克細砂糖
• 500ml 水
• 1 顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁

• 桃香米布丁
• 30ml 椰子油
• 400 克長粒米
• 800ml 椰漿
• 10ml 香草精
• 6 湯匙紅糖

作法

步驟 1. 將香草豆莢、細砂糖、500ml 水、檸檬汁放入鍋中，置於中火上加熱煮至沸騰後轉小火

步驟 2. 將桃子半個放入糖漿中，煮約5分鐘，視桃子的成熟度而定

放入 3. 當桃子變軟但未塌陷時，將桃子從香草糖漿中取出，放入冰箱冷卻。

步驟 4. 將香草糖漿煮回沸騰，煮至濃稠。備用以供裝飾。

步驟 5. 取另一顆鍋置於中火上，加入椰子油，讓其融化。

步驟 6. 倒入長粒米，攪拌均勻。加入椰漿、香草精及紅糖，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，轉小火，每隔幾分鐘攪拌一下，以防米底部燒焦。

步驟 7.煮 20-30 分鐘，直到米粒熟透並變得濃稠，加入水煮桃子、適量香草糖漿及切碎的開心果一起享用。