普羅旺斯燉蔬菜

• 烹調器具: 典藏淺底鐵鍋 26cm (海韻藍) 淡金頭

經典法式鄉村料理，普羅旺斯燉菜不論作為配菜或清爽的輕食午餐都很適合。淺底鍋寬廣的受熱面積，讓蔬菜能均勻鋪展並充分受熱，有助於在烹調過程中保留食材本身的水分與自然甜味。適中的鍋身深度則讓蔬菜與醬汁得以更均勻地融合滲透，在燉煮與烘烤過程中維持良好的受熱循環，使食材軟嫩入味，同時保有層次分明的口感。

材料(6-8人):

• 蔬菜：
• 大番茄 1kg，切片
• 茄子 4–6 條，切片
• 櫛瓜 1.6kg，切片
• 橄欖油 1 湯匙
• 鹽、黑胡椒適量

• 醬汁：
• 橄欖油
• 洋蔥 1 顆，切碎
• 蒜頭 2 瓣，切碎
• 番茄 200g，對半切
• 番茄泥 700ml
• 少許奧勒岡草、百里香葉、或義大利香料

料理時間:約1小時

作法

步驟1. 製作醬底：在淺底鍋中以中火加熱少許橄欖油，加入洋蔥炒至柔軟透明，再加入蒜末與百里香拌炒約 2 分鐘，接著加入番茄與番茄泥，小火燉煮 10–15 分鐘，直到風味融合後取出百里香。

步驟2. 準備蔬菜：烤箱預熱 180°C，將茄子、櫛瓜與番茄切成約 3–5mm 厚片，分別放入碗中，淋上橄欖油並撒上奧勒岡草、鹽與黑胡椒。

步驟3.將番茄醬均勻鋪在淺底鍋中，依序交錯排列茄子、櫛瓜與番茄片，一片接一片形成圓形排列，完成後再淋少量橄欖油並調味。

步驟4. 烘烤：蓋上鍋蓋烘烤 30 分鐘；取出鍋蓋後，再烤 15–20 分鐘，直到蔬菜軟嫩並微微焦糖化。

步驟5. 完成上桌：趁熱享用，最後淋上一點橄欖油並撒上奧勒岡草。