香煎白身魚佐檸檬芥末醬汁

• 烹調器具: 陶瓷不沾鍋系列單柄煎鍋 28cm

材料(1-2人):

• 去皮魚排 2片（大比目魚或鱈魚）
• 橄欖油
• 鹽
• 新鮮黑胡椒粉
• 蘿蔔 1顆，切成四瓣
• 紅蘿蔔 1根，去皮切片
• 綠色蔬菜 1杯（如蘆筍或四季豆）
• 紅蔥頭½顆，切末
• 檸檬 1顆，取汁
• 雞高湯 ¼杯
• 第戎芥末醬 2湯匙
• 無鹽奶油 1湯匙
• 新鮮蒔蘿 1 湯匙，切碎

作法

步驟 1. 煎魚排：魚排兩面薄薄刷上一層橄欖油，灑上鹽與黑胡椒。皮面朝下放入冷鍋，以中小火加熱，不要翻動，煎至魚皮酥脆、魚肉大約熟到三分之二，約 10 分鐘。若魚排開始捲曲，可用鍋鏟輕壓讓魚皮貼平鍋面。翻面再煎約 2 分鐘至熟透。將魚排盛出，蓋上保溫備用。

步驟 2.炒蔬菜：回鍋加熱，放入蘿蔔與紅蘿蔔，不時翻炒，煮至開始變軟並帶微焦色，約 5 分鐘。加入綠色蔬菜，撒少許鹽與黑胡椒，炒到微焦且變嫩，約 5 分鐘。將蔬菜盛出與魚排一同備用。

步驟 3.煮醬汁：再次回鍋，加入紅蔥頭與一小撮鹽，小火炒至軟透明，約 2 分鐘。加入檸檬汁、雞高湯與芥末，轉小火收汁，約 5 分鐘。

步驟 4.完成與上桌：關火後加入奶油拌融，依喜好再以鹽與黑胡椒調味。將醬汁與魚排和蔬菜一起裝盤，撒上新鮮蒔蘿即可食用。