椰香綠咖哩煎鮭魚

• 烹調器具: Essential陶瓷不沾鍋系列單柄單耳煎鍋 30cm

材料(3-4人):

• 4片鮭魚排（每片約6盎司）
• 鹽
• 新鮮黑胡椒粉
• 椰子油 2湯匙（分次使用）
• 小洋蔥 2顆，切片
• 奶油南瓜 4杯
• 紅甜椒 1顆（切片）
• 大蒜 1湯匙（磨碎）
• 綠咖哩醬 2湯匙
• 椰奶 14盎司（約400ml，1罐）
• 魚露 1湯匙
• 荷蘭豆 8盎司
• 萊姆 ½顆（取汁）
• 香菜碎 ½杯
• 青蔥 2支（切絲）
• 白飯（搭配食用）

作法

步驟 1. 煎鮭魚：鮭魚兩面輕灑鹽與黑胡椒調味。中火加熱煎鍋加入1湯匙椰子油，將鮭魚皮面朝下煎至金黃，翻面後再煎另一面。將煎好的鮭魚取出備用。

步驟 2.炒香蔬菜：在同一個鍋內加入剩下的1湯匙椰子油，小火加入洋蔥拌炒至軟化並呈現淺金色，約5分鐘。加入奶油南瓜、紅甜椒、大蒜與綠咖哩醬拌炒2分鐘。

步驟 3.加入椰奶與魚露：倒入椰奶與魚露，輕輕攪拌至均勻。煮至微滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮約10分鐘，直到南瓜稍微變軟。加入荷蘭豆再次攪拌。放回鮭魚在鍋中，蓋上鍋蓋用小火慢燉約5–8分鐘，直到鮭魚完全熟透。

步驟 ４.完成與上桌：關火後加入萊姆汁。上桌前撒上香菜碎與青蔥絲，搭配熱白飯食用。

步驟 4. 將雞靜置 15–20 分鐘後再切塊。以鍋中的烹煮醬汁淋在雞肉上，並撒上剩餘的香草即可上桌。