焗烤松露馬鈴薯

• 烹調器具: 典藏淺底鐵鍋30cm (流金火焰橘) 百年限定淡金頭

材料:

• 無鹽奶油 1湯匙（抹鍋使用）
• 馬鈴薯 3磅（薄片）
• 海鹽 3茶匙（分次使用）
• 橄欖油 1湯匙
• 松露油 1湯匙（另備少量淋面）
• 洋蔥 2顆，切薄片
• 雞湯 ½杯
• 動物性鮮奶油 1½杯
• 新鮮百里香 少許（另備裝飾用）
• 月桂葉 2片
• 起司絲 1½杯
• 法式鮮奶油¼杯
• 鹽與黑胡椒 適量
• 切碎的細蔥與百里香葉（裝飾）
• 海鹽薄片（最後撒用）

作法

步驟 1. 將烤箱預熱至 400°F（約200°C）。在 鑄鐵鍋內塗抹奶油防黏。以刨片器或薄刀將馬鈴薯切成薄片，輕微重疊排列在鍋底，加入 2茶匙海塩調味，備用。

步驟 2. 在小平底鍋以中火加熱，倒入橄欖油與松露油。加入洋蔥與 1 茶匙鹽拌炒，煮至洋蔥呈金黃、帶焦糖色，約 20–30 分鐘。加入雞湯、百里香與月桂葉，繼續煮至醬汁略微收乾、變濃，約 5–8 分鐘。離火後，加入法式鮮奶油與 1 杯起司絲，攪拌直到完全融化。最後用鹽和黑胡椒調整味道。

步驟 3. 將奶油醬汁均勻倒在馬鈴薯上。撒上剩餘的 ½杯起司絲。將洋蔥均勻鋪在表面。

步驟 4. 放入烤箱烘烤，約 45分鐘至 1小時。若刀尖若能輕鬆穿過，即表示已熟。取出後靜置 15分鐘收汁。

步驟 5. 上桌前撒上切碎細蔥、香草與海鹽薄片，並視喜好淋上少許松露油提升香氣。