龍蝦奶油酥皮派

• 烹調器具: 典藏淺底鐵鍋30cm (流金火焰橘) 百年限定淡金頭

材料:

• 海鮮高湯或雞高湯 3杯
• 龍蝦 4隻（約16–24盎司熟龍蝦肉）
• 海鹽
• 橄欖油 2湯匙
• 黃洋蔥 1顆，切碎
• 茴香球莖 1顆，去芯切碎
• 大蒜 6瓣，磨碎或切末
• 檸檬 1顆
• 中筋麵粉 1/3杯
• 白酒 ½杯
• 鮮奶油 1½杯
• 冷凍青豆 ½杯
• 蕗蕎（或小蔥／香菜／馬鈴薯）1杯，切碎
• 冷凍酥皮 1片，退冰
• 蛋 1顆

作法

步驟 1. 將高湯加熱至微滾，用海鹽調味。加入龍蝦，加蓋煮約 8–10 分鐘，直到龍蝦完全熟透。將龍蝦取出立即放入冰水，停止烹煮。保留煮龍蝦的高湯備用。將龍蝦肉從殼中取出，粗略切塊備用。

步驟 2. 將烤箱預熱至 375°F（約190°C）。

步驟 3. 在鑄鐵鍋中以中火加熱 2湯匙橄欖油。加入洋蔥與茴香，撒少許鹽，煮至金黃、微焦並開始變軟，約 12–14 分鐘。加入大蒜與檸檬皮屑，煮約 1 分鐘直到散發香氣。加入麵粉拌勻，再煮 2 分鐘。加入白酒與 2 杯預留高湯，持續攪拌，約煮 2–3 分鐘至醬汁變稠、呈奶油質地。

步驟 4. 加入剩餘的高湯與檸檬汁，攪拌至順口滑順。煮至略變濃稠，約 3–5 分鐘。關火後加入鮮奶油、青豆、香草、龍蝦肉拌勻。

步驟 5. 以鑄鐵鍋蓋為尺寸參考，將酥皮擀開至比鍋口稍大。蓋在鍋口上，輕壓邊緣讓酥皮固定在鍋上方。剪掉多餘酥皮，如需也可用酥皮做格子造型。

步驟 6. 打散雞蛋，取 1湯匙塗在酥皮表面。撒上海鹽。烘烤 40–45 分鐘，直到酥皮膨起呈金黃，醬汁在邊緣冒泡。

步驟 7.取出後加蓋靜置一會保持溫度，即可上桌。