野牛蘑菇肉丸搭配炒嫩綠花椰菜苗

• 烹調器具: Essential陶瓷不沾系列雙耳炒鍋 32cm

材料(3-4人):

• 烤香芝麻油
• 鮮蘑菇 8盎司，切碎
• 海鹽
• 野牛絞肉 1磅
• 洋蔥粉 ¼茶匙
• 大蒜粉 ¼茶匙
• 新鮮巴西里碎 2湯匙
• 大蒜 3瓣，切片
• 青蔥 3根，切片
• 紅辣椒 1顆，切片
• 綠花椰菜苗1磅
• 椰子胺基酸¼杯
• 蜂蜜 2湯匙
• 烤香芝麻 1湯匙

作法

步驟 1. 將雞內外擦乾，並用 1½ 茶匙鹽和黑胡椒均勻調味。在雞的內腔放入 1 顆檸檬和半顆橘子（若無可省略）。將剩餘的檸檬與橘子擠汁後備用。將一半的百里香與鼠尾草放入雞內，用棉繩把雞腿綁起，並把雞翅收在雞胸後方。

步驟 2. 烤箱預熱至 400°F（約 200°C）。鑄鐵鍋中，以中火加熱 1 湯匙奶油。加入洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔與 ½ 茶匙鹽，炒至變軟，約 5–6 分鐘。倒入香檳與預留果汁，刮起鍋底焦香物，使醬汁混合均勻。將處理好的全雞放在蔬菜上方，蓋上鍋蓋後放入烤箱。

步驟 3. 烤 15–20 分鐘直到雞開始上色。將溫度調至 350°F（約 175°C），繼續烤約 1½ 小時。每 15–20 分鐘用奶油澆淋雞一次。使用溫度計測試雞腿與雞胸最厚處，溫度需達 165°F（約 74°C）即可出爐。

步驟 4. 將雞靜置 15–20 分鐘後再切塊。以鍋中的烹煮醬汁淋在雞肉上，並撒上剩餘的香草即可上桌。