馬賽魚湯

• 烹調器具: 典藏圓鐵鍋 24cm (海韻藍) 淡金頭

這道經典的普羅旺斯魚湯，融合蔬菜的自然甜味、番紅花的細緻香氣、白酒的清新層次與海鮮的鮮美精華，層層交織出溫潤而豐富的風味。搭配 Le Creuset 鑄鐵圓鍋烹調，即使是看似簡單的食材，也能在穩定且均勻的導熱下慢慢釋放出深層滋味，讓每一口都更加飽滿細緻。緊密貼合的鍋蓋有效鎖住蒸氣與香氣，讓湯頭在燉煮過程中自然濃縮、更加醇厚，呈現出如南法海岸般溫暖且令人回味的經典風味。

材料(4-6人):

• 橄欖油 3 大匙
• 黃洋蔥 1 顆（切丁）
• 小茴香球莖 1 顆（去皮、薄切）
• 大蔥 1 根（取白色與淡綠部分，對半切後切片）
• 茴香籽 1 大匙
• 番紅花 少許（約 4–6 根）
• 蒜頭 2 瓣（切碎或壓泥）
• 罐裝番茄 1 罐（約 400g）
• 番茄醬 2 大匙
• 柳橙皮屑 1 顆份
• 白酒 1/2 杯
• 茴香酒2 大匙
• 魚高湯 4 杯
• 馬鈴薯 1 磅（約 450g，切成約 2.5 公分塊）
• 月桂葉 2 片
• 鹽（適量）
• 黑胡椒（現磨）
• 白肉魚 1 磅（如鱈魚、紅鯛、石斑或海鱸，切大塊）
• 蝦仁 1/2 磅（去殼去腸泥）
• 淡菜 1 磅（清洗去鬚）
• 義大利巴西里（切碎）
• 法國麵包（搭配食用）

料理時間:約1小時

作法

步驟1. 爆香底料：中火加熱鑄鐵鍋中的橄欖油，加入洋蔥、小茴香與大蔥拌炒至軟化（約 5 分鐘）。加入茴香籽、番紅花、蒜末、番茄、番茄醬與橙皮屑，拌炒約 1–2 分鐘至香氣釋放。

步驟2. 燉煮湯底：倒入白酒與茴香酒（非必要，可依照個人喜好添加），輕輕刮拌鍋底，直到釋放焦香風味。加入魚高湯、馬鈴薯與月桂葉，煮滾後轉小火燉煮約 15–20 分鐘，直到馬鈴薯變軟、湯略收。以鹽與黑胡椒調味。

步驟3. 加入海鮮：放入魚肉、蝦與淡菜，蓋上鍋蓋燉煮約 5–7 分鐘，直到海鮮熟透、淡菜開口。（未開口的淡菜需丟棄）

步驟４. 盛盤上桌：將魚湯盛入碗中，平均分配海鮮。撒上巴西里，搭配溫熱的法國麵包享用。