香檳香草燉雞

• 烹調器具: 典藏圓鐵鍋 28 cm (流金火焰橘) 百年限定淡金頭

材料:

• 全雞 1 隻（約 5 磅）
• 鹽 2 茶匙（分次使用）
• 新鮮黑胡椒 ½ 茶匙
• 百里香 1 把（分成兩份）
• 鼠尾草1 把（分成兩份）
• 檸檬 2 顆（對半切開）
• 澄清奶油或酥油¼ 杯
• 洋蔥 1 顆（切片）
• 西洋芹 2 根（大片切）
• 紅蘿蔔 2 根（大片切）
• 香檳或 Prosecco 氣泡酒 ¾ 杯
• 鹽與黑胡椒，依需要調整

作法

步驟 1. 將雞內外擦乾，並用 1½ 茶匙鹽和黑胡椒均勻調味。在雞的內腔放入 1 顆檸檬和半顆橘子（若無可省略）。將剩餘的檸檬與橘子擠汁後備用。將一半的百里香與鼠尾草放入雞內，用棉繩把雞腿綁起，並把雞翅收在雞胸後方。

步驟 2. 烤箱預熱至 400°F（約 200°C）。鑄鐵鍋中，以中火加熱 1 湯匙奶油。加入洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔與 ½ 茶匙鹽，炒至變軟，約 5–6 分鐘。倒入香檳與預留果汁，刮起鍋底焦香物，使醬汁混合均勻。將處理好的全雞放在蔬菜上方，蓋上鍋蓋後放入烤箱。

步驟 3. 烤 15–20 分鐘直到雞開始上色。將溫度調至 350°F（約 175°C），繼續烤約 1½ 小時。每 15–20 分鐘用奶油澆淋雞一次。使用溫度計測試雞腿與雞胸最厚處，溫度需達 165°F（約 74°C）即可出爐。

步驟 4. 將雞靜置 15–20 分鐘後再切塊。以鍋中的烹煮醬汁淋在雞肉上，並撒上剩餘的香草即可上桌。