紅酒慢燉牛小排肉醬

• 烹調器具: 輕荷花妍系列典藏圓鐵鍋 26cm (海洋之花)

以紅酒、番茄與香草慢火燉煮的牛小排，口感軟嫩入味，層次濃郁而溫潤。透過 Le Creuset 的鑄鐵圓鍋長時間燉煮，穩定蓄熱並均勻導熱，使肉質更為細緻柔嫩、醬汁濃縮醇厚，是適合搭配義大利麵、馬鈴薯泥或製作派餡的經典暖心料理。

材料(6-8人):

• 牛小排 2kg（約 4 根）
• 麵粉 2 湯匙
• 海鹽與黑胡椒 適量
• 菜籽油（或其他植物油）適量
• 紅蘿蔔 1 條（切細丁）
• 西洋芹 2 根（切細丁）
• 紅蔥頭 2 顆（切片）
• 蒜頭 1 瓣（壓碎）
• 百里香 4 枝（切碎）
• 迷迭香 4 枝（切碎）
• 風乾番茄 50g（切碎成泥）
• 番茄糊 1 湯匙
• 紅酒 300ml
• 牛高湯 500ml
• 罐裝切碎番茄 2 罐（約 800g）
• 月桂葉 1 片
• 黑糖 2 茶匙（可依照個人口味選配）

料理時間:約4-4.5小時

作法

步驟1. 烤箱預熱至 130°C。將牛小排擦乾，與麵粉、鹽和胡椒混合後均勻裹粉。鑄鐵鍋中加熱油，將牛小排四面煎至上色焦香後取出備用。

步驟2.同鍋加入少量油，放入紅蘿蔔、西洋芹與紅蔥頭，以中火拌炒約 4–5 分鐘至軟化並微微上色。加入蒜頭、百里香與迷迭香及少許鹽，再炒約 2 分鐘。

步驟3.加入風乾番茄與番茄糊拌炒，使蔬菜均勻裹上醬料。倒入紅酒煮至沸騰後轉小火約 3 分鐘，再加入牛高湯並再次煮沸。

步驟4.轉小火燉煮約 5–7 分鐘，使液體略為收乾。放回牛小排與肉汁，加入切碎番茄、月桂葉與黑糖，拌勻後蓋上鍋蓋，放入烤箱燉煮約 4.5 小時。

步驟5. 最後 1 小時取下鍋蓋，使醬汁收濃；若收汁過快，可適量加水並蓋回鍋蓋。

步驟6. 當肉質軟嫩、可輕鬆從骨頭分離時取出，將牛小排取出後用叉子撕成細絲，再放回鍋中拌勻。

步驟7. 若需要更濃稠口感，可於爐上再加熱收汁至理想濃度。建議搭配馬鈴薯泥或季節蔬菜享用。