萊姆酒可麗露
材料： (份量 12個)
- 鮮奶 700g
- 香草精5ml 或香草莢1根
- 砂糖 300g
- 鹽 1g
- 全蛋 3顆
- 蛋黃1顆
- 低筋麵粉 180g
- 奶油30g
- 萊姆酒 50g (依喜好調整)
步驟:
- 前置作業：低筋麵粉過篩，若使用香草莢則切開取出香草籽（使用香草精可跳過）
- 將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾 （若使用香草精者，後續步驟再放入）
- 微滾後關火，將入奶油放入至融化後放涼備用
- 全蛋+蛋黃用打蛋器打散
- 加入過篩的低筋麵粉再 以打蛋器打勻(不要過度攪拌，以免出筋)
- 取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻
- 再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻
- 加入蘭姆酒及香草精(使用香草籽者略)拌勻
- 將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚
- 隔日取出麵糊攪拌均勻後過篩
- 蜂蠟or奶油融成液體後沾在模具內，靜至片刻讓其凝結
- 將麵糊倒入模具內約9分滿，以烤溫240度烤12-15分鐘後上色，再以220度烤35-40分
