油封香料紅條石斑魚
材料：
• 石斑魚：
- 紅條石斑魚菲力 2片
- 葡萄籽油 酌量
- 檸檬 酌量
- 黑胡椒粒 酌量
- 月桂葉 酌量
- 小茴香 酌量
- 加州蘆筍 4根
• 紫高麗紅蔥奶醬：
- 進口紅蔥頭275公克
- 鮮奶油250公克
- 紫高麗菜180公克
- 白酒90公克
- 雪莉醋5公克
- 水60公克
- 橄欖油 酌量
- 鹽 酌量
- 糖 酌量
• 蘋果美乃滋：
- 青蘋果250公克
- 洋蔥100公克
- 水50公克
- 蘋果醋5公克
- 洋菜粉3公克
- 蘋果凍300公克
- 法式芥末醬20公克
- 蘋果醋10公克
- 美乃滋80公克
- 鮮奶 適量
- 鹽、糖2公克
• 三色藜麥：
- 三色藜麥 適量
- 奶油 適量
- 金棗 適量
- 紫高麗菜汁 適量
• 醋漬紅蔥頭：
- 進口紅蔥頭 100公克
- 白醋150公克
- 砂糖75公克
- 百里香1公克
- 月桂葉1片
- 嫩薑10公克
- 水75公克
步驟：
• 石斑魚：
- 使用媽咪鐵鍋，放入香料與葡萄籽油，小火加熱維持約80度40分鐘
- 魚肉撒上鹽調味，放入石斑魚與蘆筍，油溫維持約80度浸泡約20分鐘
• 紫高麗紅蔥奶醬：
- 橄欖油炒軟紅蔥頭，加入鮮奶油煮至紅蔥頭軟化
- 橄欖油將紫高麗菜炒熟，加入白酒至酒精揮發，將全部材料打能泥，過濾即可
• 蘋果美乃滋：
- 蘋果去皮切丁，洋蔥切絲與水及醋一起真空，100度蒸30分鐘，打成泥
- 加入洋菜粉煮滾，冷卻成凍狀備用
- 將蘋果凍與剩下全部材料打成泥即可
• 三色藜麥：
- 將熟藜麥、金棗碎與紫高麗菜汁放入鍋中，煮至收汁，關火調味，加入奶油拌勻即可
• 醋漬紅蔥頭：
- 將醃汁材料放入鍋中煮滾，關火，加入紅蔥頭，浸泡最少一天
- 取出醋漬紅蔥頭再醃紫高麗菜汁
使用鍋具：典藏媽咪鍋
