無水番茄牛肋
利用食材釋出的水份，在鍋內形成水蒸氣循環，因此即便一滴水都沒放也能做出充滿湯汁的料理！
材料:（4-6人份，使用22cm圓鍋製作）
- 牛肋條 950克
- 洋蔥 1顆 300克
- 紅蘿蔔 1根 300克
- 牛番茄 2顆 300克
- 進口番茄罐頭 1罐 400克
- 蒜頭 30克
- *進口番茄罐頭是很重要的風味來源，萬不可省！
- 調味料:
- 鹽 1/2大匙（牛肉抓醃）
- 鹽 1/小匙（調味用）
- 黑胡椒 1/2大匙
- 義大利香料 1大匙
- 伍斯特醋 1大匙
- 洋香菜葉 1/2大匙（成品裝飾用可省）
步驟
- 洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄切塊、蒜頭去蒂頭、牛肋條切大塊，下1/2大匙鹽抓醃1小時備用。
- 鍋內下2大匙橄欖油，以中火熱油，放入牛肋條煎至兩面焦赤（每面各5-6分鐘），接著放入洋蔥及蒜頭爆香及刮底。
- 鑄鐵鍋使用中火煎製即可，不要用大火以免傷害鍋子琺瑯塗層。
- 煎肋條必須有耐心煎，焦赤不是燒焦而是風味來源。
- 煎完之後底部會黑黑的，對於西餐這些都是肉的精華，後續放洋蔥用刮刀輕輕刮底就能去除！
- 承上，放入紅蘿蔔、牛番茄、番茄罐頭（可稍微壓碎）及1小匙鹽，拌炒1-2分鐘，放入牛肉及義大利香料，蓋上鍋蓋小火燜煮1小時。
- 提早加鹽改變滲透壓也讓食材快速出水。
- 開蓋後下黑胡椒、洋香菜葉及伍斯特醋即完成！
*本篇食譜與《大象發福廚房》合作，詳細教學請點擊此處*
