鐵觀音栗子煨雞肉捲
材料：
- 去骨雞腿排 3塊
- 花枝漿 150g
- 四季豆 6根 (一根雞腿包2根)
- 紅蘿蔔塊70g
- 白蘿蔔塊 70g
- 紅棗 20g
- 鴻喜菇 40g
- 杏鮑菇 1根
- 栗子 50g
- 蔥白段 3根
- 葡萄籽油 40c.c
調味料：
- 松露薄鹽黑豆醬油 150c.c
- 鐵觀音茶 300c.c
- 香菇素蠔油50c.c
- 雞高湯 350c.c
- 鹽與胡椒 適量
- 滷包 1個 黑糖 15g
裝飾：
- 香菜葉 適量
- 蔥綠段 適量
- 冷壓芝麻油 10c.c
- 棉繩 3條
步驟：
- 先將雞腿排灑鹽與胡椒，包入四季豆與花枝漿捲起，再以棉繩捆起定型備用
- 蔥白與蔥綠切段，杏鮑菇切塊，紅白蘿蔔刻花切厚片或切塊即可
- 圓鍋下油，把雞肉捲煎上色，再加入鴻喜菇、杏鮑菇、蔥白段、紅棗炒香
- 接下來加入黑豆醬油與素蠔油、黑糖炒至香氣出來
- 最後加入蘿蔔塊、栗子、鐵觀音茶與高湯、滷包滾後，蓋上鍋小火煮約15分鐘
- 最後把煨好的雞肉捲去除棉繩切塊盛盤，裝飾蔥綠段、香菜葉，淋上些許芝麻油即可完成
使用鍋具：典藏圓鐵鍋
