日式炸雞塊
材料:
- 雞腿肉2隻
- （濕料）
- 蛋1顆
- 日式醬油50cc
- 薑泥少許
- 蒜泥少許
- 清酒20cc
- 香油1大匙
- 白胡椒粉少許
- （乾料）
- 玉米粉3-4大匙
- 地瓜粉2大匙
- 葵花油700cc
- 沾醬：
- （沾醬一）
- 美乃滋1/2 條
- 蔥末少許
- （沾醬二）
- 法式芥末籽醬1匙
- 日式醬油1匙
- 檸檬汁1匙
- 味醂1匙
- 水1匙
步驟:
- 將雞腿肉切塊，用濕料拌勻後放入冰箱約15-30分鐘醃入味
- 美乃滋與蔥花拌勻，成為美乃滋沾醬
- 法式芥末籽、日式醬油、檸檬汁、味醂、水拌勻成為和風醬
- 醃好的雞肉拿出來加入玉米粉拌勻，按摩一下讓肉質柔軟，加入地瓜粉，若還有水分，可以將水份倒掉一些，再加入一些玉米粉（滑嫩感）或地瓜粉（酥脆感）看個人喜好調配
- 窈窕鍋中加入油，中火加熱，要試試油溫可以沾些麵衣丟進去，很快就飄起來表示油溫已到
- 放入窈窕鑄鐵鍋網籃，慢慢加入雞肉炸到變色後瀝油撈出，全部炸完之後，再將雞肉依序做第二次油炸，就會有漂亮酥脆的口感了
