古早味肉燥飯
平民美食—古早味肉燥飯！純瘦肉版本，吃起來比較不油膩且一樣噴香美味。
材料：(6-8人份)
- 絞肉 500克
- 紅蔥頭 30克
- 蒜頭 20克
- 蔥 2支
- 醬油 120cc
- 水 550cc
- 米酒 50cc
- *醬油：水分（水+米酒）=1:5
- 調味料：
- 冰糖 1小匙
- 五香粉 1/4小匙
- 白胡椒粉 1/8小匙
步驟
- 蔥切長段、紅蔥頭切片、蒜頭去蒂頭備用。
- 鍋內下2大匙油，放入紅蔥頭，中火拌炒至轉金黃取出，
- 接著放入絞肉，中火拌炒至絞肉出水，將水分炒乾至出油。(這步請有耐心拌炒，水份炒掉肉燥才能徹底吸收調味料，且肉燥才不會有腥臭味！)
- 承上，下蔥段及蒜頭拌炒，加入調味料、醬油、米酒及水分，大火煮滾，蓋上蓋子小火燉煮30分鐘。
- 最後開蓋取出蔥段及蒜頭，加入紅蔥酥，蓋上蓋小火煮10分鐘，關火燜1-2小時即完成。 (用燜的才入味)
*本篇食譜與《大象發福廚房》合作，詳細教學請點擊此處*
