焦糖醬燒控肉
使用媽咪鍋可煎可燉的特色進行烹飪，能夠在燉悶食材的過程不易使蒸氣流失，更能縮短烹煮過程，再加上青江菜搭配擺盤，可做為應景的春節氛圍年菜。
材料:（6-8人份）
- 帶皮豬五花 750g，切大塊
- 紅蔥頭 150g，切片
- 蒜頭 50g，切碎
- 辣椒 少許
- 冰糖 30g
- 胡椒 少許
- 米酒 300ml
- 醬油 100ml
- 水 300ml
- 鹽 少許（試吃時調整）
- 白飯 15人份
- 香菜 少許
步驟
- 豬肉切大塊，切蒜頭、辣椒、紅蔥頭。
- 下少許油熱鍋，中大火將豬肉煎到上色，取出豬肉。
- 下紅蔥頭、蒜碎和辣椒炒香，取出備用。
- 若油太多可倒掉一點，加入糖，用中小火慢慢融成糖漿轉成焦糖色後熄火。
- 放入豬肉，均勻裹上焦糖。
- 開中大火，把辛香料倒回去＋白胡椒，加入米酒和醬油燒滾。
- 加水煮滾，若有浮沫就撈掉，蓋鍋轉小火燜煮1小時。
- 煮到滷汁收乾、肉質軟嫩，用筷子戳戳看檢查硬度，試吃一下鹹度和甜度。
*本篇食譜為金鐘主廚Soac Liu 索艾克提供*
