客家小炒風熗海鮮
使用中火快速翻炒海鮮，來帶出鮮甜風味。
材料:（4人份）
- 蒜頭 3顆，切片
- 薑 3片
- 辣椒 1/2根，切片
- 芹菜 2支，約60g，去葉後切小段
- 蝦肉 10尾，去殼開背
- 牡蠣 10顆
- 豆干 2片，切片
- 蠔油 1-2大匙
- 烏醋 1小匙
- 糖 ½小匙
- 米酒 2大匙
- 白胡椒 少許
- 蒜苗 1/2支，約30g，拍過後切斜片
步驟
- 魷魚泡鹽水2小時，或泡水隔夜，取出切絲備用。
- 下油熱鍋，用中大火炒香蒜頭、薑、辣椒。
- 放入芹菜拌炒過，然後放入蝦子煎炒上色。
- 放入牡蠣和豆干拌炒過。
- 加入蠔油、烏醋和糖，翻炒到醬汁稍微收乾。
- 加入蒜苗拌炒，晚放是為了保留口感，顏色也好看，不會跟醬汁或在一起。
- 把火轉到最大，沿著鍋壁嗆入米酒，撒上胡椒粉拌炒一下即可起鍋。
*本篇食譜為金鐘主廚Soac Liu 索艾克提供*
