紅咖哩椰汁雞
材料：
- 雞腿2隻
- 櫛瓜2枝
- 紅咖哩醬(辣) 2匙
- 咖哩粉3匙
- 椰漿一盒/罐
- 魚露3-4大匙
- 椰糖跟魚露同比例或稍微少一些
- 香茅2支
- 檸檬葉5片
- 洋蔥半顆
- 水淹過雞腿肉
- 紅辣椒1枝
- 九層塔或羅勒數片
- 油少許
步驟:
- 雞腿切塊，熱水川燙
- 香茅切段，櫛瓜剖半後切小段、洋蔥切塊
- 冷鍋中加入少許油，待油熱後，放入紅咖哩醬、咖哩粉略炒一下，放入雞肉拌炒
- 加入水、香茅、檸檬葉，煮滾後撈去上面浮沫
- 加入半盒椰漿
- 加入魚露、椰糖調味
- 燉煮30分鐘後放入洋蔥、櫛瓜及剩下的椰漿
- 繼續煮約10-15分鐘後即可
- 起鍋後放入紅辣椒片及九層塔即可
使用鍋具：琺瑯鑄鐵媽咪鍋
